序章 · Introduction
導言與流程
Introduction & Class Flow
這堂課不只是單純體驗一瓶香水，而是學習如何透過嗅覺理解記憶、情緒與場景。從結構到創作，帶你進入專業調香的起點。
課程目標
理解嗅覺與記憶、情緒、身體經驗的關係
認識香氣歷史脈絡、與氣味感知
建立前中後調、賦香率、香基與原料分類的基本概念
嗅覺訓練與香氣創作概念
調香方程式及整理自己的香氣語言
用香安全及發展
第一章 · Chapter One
嗅覺記憶
Smell, Memory & Scent
嗅覺，會快速連結情緒、記憶與身體經驗。因此，氣味常常不是被「想起」，而是直接把人帶回某個場景。是打開那扇門最古老的鑰匙。
普魯斯特效應 Proust Effect
指氣味記憶與情感連結的現象，尤其是童年或遙遠過去的記憶。
源自法國作家馬塞爾·普魯斯特（Marcel Proust）。在《追憶似水年華》中，主角將一塊瑪德蓮蛋糕浸入椴花茶，那股氣味瞬間將他帶回童年在貢布雷的記憶。
後來心理學、嗅覺研究與文化評論就把這種「氣味或味覺喚起鮮明記憶」的現象稱為普魯斯特效應。
嗅覺系統 Olfactory System
氣味分子進入鼻腔後，溶於黏液，與嗅上皮纖毛上的受器結合，轉為神經訊號，經嗅球與嗅束傳向嗅皮質與邊緣系統。
邊緣系統直通快線 The Limbic Shortcut
感官傳遞速度比較
| 感官 | 主要途徑 | 感知時間（約） |
|---|---|---|
| 嗅覺 | 鼻腔嗅上皮 → 嗅球 → 嗅束 → 嗅皮質 / 邊緣系統 | 300–700 ms |
| 視覺 | 視網膜 → 視丘外側膝狀體 → 視覺皮質 | 100–200 ms |
| 聽覺 | 耳蝸 → 腦幹 → 視丘內側膝狀體 → 聽覺皮質 | 10–100 ms |
| 味覺 | 味蕾 → 腦幹 → 視丘 → 味覺皮質 | 300–800 ms |
| 觸覺 | 皮膚受器 → 脊髓 / 腦幹 → 視丘 → 體感皮質 | 20–200 ms |
HLA 與嗅覺中的親密吸引
HLA（人類白血球抗原）
免疫系統辨識自身與外來物質的重要標記。每個人的HLA組合不同，可能透過身體氣味成為親密吸引中的隱性線索。
汗味T恤研究
部分女性傾向偏好與自己HLA差異較大的男性氣味。後續研究並不完全一致，HLA是「可能影響體味偏好的因素」，不是判斷伴侶的絕對規則。
嗅覺不只是審美感官，也連結免疫、記憶、情緒與親密感。
氣味不是理性的選擇，而是無意識的強制喚醒。
氣味不是理性的選擇，而是無意識的強制喚醒。
第二章 · Chapter Two
香水演進史與感官藝術
History of Aromatics, Seasonal Scent & Timeline
香氣不只是一種氣味，也是一種感官藝術。可以被看見、被聽見，也可以被轉譯成色彩、線條、節奏與情緒。理解一支香氣如何不只是「好聞」，而是一種具有畫面、情緒與結構的作品。
香水演進時間軸
古代時期｜神聖與祭祀的起源
史前人類發現燃燒樹脂或木材會產生香氣，視為與神靈溝通的管道。
BC 7000古埃及：香氣用於祭祀、醫術及防腐。發明「基菲香膏」(Kyphi)，使用最早的「油脂吸附法」。
BC 3000古希臘：香料開始用於美容、運動後的塗抹及醫療用途。
BC 800古羅馬：香水進入日常生活的巔峰，連地板、寵物都會噴灑香水。
AD 700阿拉伯世界：化學家改良蒸餾技術，更高效地萃取植物精油。
中世紀至文藝復興｜防疫與技術突破
1370年匈牙利皇后第一款以酒精為基底的香水「匈牙利之水」，被視為現代香水的雛形。
18–19 世紀｜工業化與合成香料的誕生
1709年在德國科隆出現了「科隆之水」(Eau de Cologne)。
1834年科學家首次分離出合成香料原料，這是現代調香的轉折點。
1882年「皇家馥奇」(Fougère Royale) 問世，首度使用合成香料（香豆素）。
1889年嬌蘭推出「Jicky」，結合天然與合成原料，被視為第一款現代香水。
20 世紀｜品牌、行銷與商業繁盛
1921年香奈兒5號誕生，香水與時裝品牌結合的先例，並大量使用醛類。
1973年成立 IFRA（國際日用香料香精協會），制定全球健康與安全標準。
1990sCK One (1994) 引發中性香水風潮；Angel (1992) 開啟「美食調」趨勢。
21 世紀至今｜小眾、科技與永續發展
2000s小眾香水 (Niche Perfume) 品牌興起，如 Diptyque 等。
第二章延伸 · Visual Translation
從繪畫發想香氣
Painting to Scent · Alfons Mucha, The Seasons
觀察畫面中的季節、人物姿態、色彩溫度與材質感，將視覺元素轉譯為香氣方向。點選圖片可放大，方便投放或讓學生近距離觀察。
從繪畫發想香氣 — Alfons Mucha《四季》1897
🌸 春 · Spring
☀️ 夏 · Summer
🍂 秋 · Autumn
❄️ 冬 · Winter
🌸 春天
綠意、嫩花、透明水感
清爽、生機勃勃的開場
☀️ 夏天
白花、柑橘、陽光與肌膚感
明亮、熱烈、充滿活力
🍂 秋天
果實、木質、辛香與微甜
豐收、溫暖、層次豐富
❄️ 冬天
樹脂、粉感、琥珀、靜謐的木質
深邃、溫潤、帶有神秘感
第二章延伸 · Music Translation
從音樂發想香氣
Music to Scent · Structure, Emotion & Notes
音樂與氣味都不是靜止的，會隨著時間展開，有開始、推進、停留與消散。
音樂可以用樂譜紀錄，而香氣則可以經過架構重現。
以音樂作為靈感時，可以先感受音樂帶來的情緒與結構，也可以去了解音樂的敘事背景。
從音樂發想香氣
| 音樂感受 | 可轉譯的香氣方向 | 自我感受（填寫） |
|---|---|---|
| 流動感 | 柔和花香、麝香 | |
| 張力 | 辛香、木質、皮革、樹脂 | |
| 旋律 | 鳶尾、紫羅蘭、粉感、冷調花香 | |
| 堆疊 | 琥珀、木質、香脂、濃郁花香 | |
| 尾聲 | 麝香、檀香、雪松、淡淡粉感 |
第三章 · Chapter Three
賦香率與結構
Fragrance Concentration & Structure
在調香的世界裡，1 + 1 + 1 ≠ 3。
調香師將數種不同香調結合，創造出單一香氣的印象。當原料精準咬合時，個別的氣味特徵會消失，誕生出「無法單獨辨識，卻又和諧共存」的全新氣味靈魂。
調香師將數種不同香調結合，創造出單一香氣的印象。當原料精準咬合時，個別的氣味特徵會消失，誕生出「無法單獨辨識，卻又和諧共存」的全新氣味靈魂。
賦香率與持香度
香精
Parfum
15–40%
持香約 5–7 hr
深邃且圓潤
深邃且圓潤
淡香精
EDP
15–20%
持香約 4–6 hr
表現力與持度的平衡
表現力與持度的平衡
淡香水
EDT
3–15%
持香約 3–5 hr
輕盈具擴散性
輕盈具擴散性
古龍水
EDC
2–4%
持香約 2–3 hr
清新感，消散快
清新感，消散快
體香噴霧
Body Spray
1–3%
持香 0–15 min
香氣金字塔
第四章 · Chapter Four
天然原料、單體香料與香基
Natural Materials, Aroma Molecules & Bases
天然植物原料
動物性原料
單體香料
香基
植物原料來自花、葉、果皮、木材、根部、樹脂等。依原料部位、耐熱性與香氣特性選擇不同取得方式。
蒸氣蒸餾法
利用水蒸氣帶出芳香成分，冷凝後取得精油。
例：薰衣草、廣藿香、雪松、乳香
冷壓法／壓榨法
以機械壓榨果皮油囊，取得柑橘精油。
例：香檸檬、檸檬、甜橙、葡萄柚
溶劑萃取法
以溶劑萃取芳香成分，再製成原精。
例：茉莉、晚香玉、玫瑰、橙花
CO₂ 超臨界萃取
以高壓二氧化碳萃取，氣味較接近原料本身。
例：香草、薑、豆蔻、咖啡
脂吸法
以油脂吸附花香，再用酒精取出香氣。
例：茉莉、晚香玉、橙花
浸泡法
將植物浸泡於油脂或溶媒中，使香氣釋出。
例：香草、草本、樹脂
傳統上來自動物分泌物或自然形成的芳香物質。現代多因人道、保育與法規因素，以合成或重建材料取代。
龍涎香
Ambergris
傳統來源與抹香鯨相關
氣味特徵海洋感、琥珀感、礦物感
現代做法Ambroxan / Ambroxide
麝香
Musk
傳統來源麝香鹿
氣味特徵柔軟、乾淨、肌膚感
現代做法合成麝香取代
靈貓香
Civet
傳統來源靈貓分泌物
氣味特徵動物感強烈、溫暖
現代做法Civetone 模擬
單體香料是單一香氣分子，可由天然分離或化學合成取得。分為單離單體（天然分離）與合成單體（化學製造）。
單離單體
從天然原料中分離出的單一芳香化合物。取得方式：分餾法、分子蒸餾、純化。
例：芳樟醇、乙酸芳樟酯、檸檬烯
合成單體
透過化學合成取得的單一香氣分子。品質穩定，可創造自然界不存在的效果。
例：Iso E Super、Hedione、C-10 Aldehyde
香基由多種天然原料與/或單體香料調和而成，用來表現某一類香氣主題或結構。是調香師的「預製積木」，可快速建立香氣框架。
玫瑰香基
模擬玫瑰花香的複合結構，通常包含香茅醇、玫瑰醇、香葉醇等成分。
花香飽滿、可調節新鮮感與深度
木質香基
呈現木質感的基底結構，通常涵蓋雪松、檀香、廣藿香等調性。
穩定、帶支撐感、適合後調使用
琥珀香基
溫暖的樹脂感基底，通常含有香草、安息香、廣藿香等元素。
濃郁、甜感、持香度高
使用優勢
幫助調香師快速搭建香氣結構，縮短開發時間，也是學習者入門的好工具。
注意：香基的具體配方通常是廠商機密
第五章 · Chapter Five
氣味音符與嗅覺訓練
Scent Notes & Olfactory Training
2014年洛克斐勒大學證實，人類的嗅覺具備解碼高達 1.7兆種氣味分子 的潛力，我們的鼻子是精密且尚未被完全開發的化學雷達。
每一種原料都可視為一個氣味音符，有自己的音色、強度、速度與位置。當它們被安排在一起，就可能形成旋律、和聲，最後成為一首完整的氣味作品。
每一種原料都可視為一個氣味音符，有自己的音色、強度、速度與位置。當它們被安排在一起，就可能形成旋律、和聲，最後成為一首完整的氣味作品。
香氣 Accord — 和聲的誕生
常見基礎 Accord 範例
香檸檬 + 檸檬 + 綠葉分子→清新的前調
玫瑰 + 茉莉 + Hedione→柔和的花香核心
雪松 + 麝香 + Iso E Super→乾淨、擴散、帶空氣感的木質基底
琥珀基 + 香草 + 廣藿香→溫暖、深邃的東方後調
嗅覺訓練方法
單一聞香練習
1選擇一種原料，靜靜聞 30 秒
2閉眼，讓畫面自然浮現
3用 3 個詞描述你的感受
4記錄：場景、情緒、記憶連結
盲聞辨識練習
1不看標籤，只靠嗅覺判斷
2猜測：天然 or 合成？前/中/後調？
3描述香調家族（木質、花香…）
4對照答案，建立氣味記憶資料庫
對比聞香練習
1選兩種相近但不同的原料
2交替嗅聞，找出差異點
3記錄：強度、明暗、重量感
從藝術轉譯香氣
1選一幅畫或一段音樂
2感受情緒、色彩、節奏
3將感受轉譯為香調方向
4嘗試找出對應的原料
第六章 · Chapter Six
香調與實作課程
Fragrance Families & Scent Workshop
香水不是單一氣味，而是由不同香調、不同揮發速度與不同功能的原料組成。先理解香調分類，可以幫助我們更清楚判斷一支香的方向，也能避免配方只憑直覺亂加材料。
互動香調輪 — 原版全頁模式
七大香調家族工作表
| 香調 | 英文 | 代表特徵 | 常見原料 | 課堂筆記 |
|---|---|---|---|---|
| 木質 | Woody | 乾燥、溫暖、深邃 | 雪松、檀香、廣藿香 | |
| 清新 | Fresh | 明亮、清爽、透明 | 柑橘、海洋、草本 | |
| 東方 | Oriental | 濃郁、性感、神秘 | 琥珀、香草、乳香 | |
| 花香 | Floral | 嬌柔、優雅、浪漫 | 玫瑰、茉莉、鳶尾 | |
| 馥奇 | Fougère | 草本感、清潔感 | 薰衣草、橡木苔、香豆素 | |
| 西普 | Chypre | 複雜、優雅、大地感 | 橡木苔、岩玫瑰、廣藿香 | |
| 美食 | Gourmand | 甜膩、可口、溫暖 | 香草、焦糖、巧克力 |
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調香台 Organ
Fragrance Materials, Notes & Formula Workspace